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新乡赶集网:敬你一杯青稞酒,且醉德格陌头

欧博网址 头条 2020-04-19 14:51:55 102 0

没有深夜醉过哭过的人

可能从未年轻过

那份年轻的感动

依然会在某个影象时刻突然袭来

它和酒一样

藏在某个我们最柔软的角落里

  关于青稞酒

  青稞酒,藏语称为“羌”,是用青藏高原生产的一种主要粮食——青稞制成的,它是藏族人民最喜欢喝的酒。


  青稞酒的文化最早追寻到吐蕃时期,昔松赞与韦氏等地方首领进宴会盟,韦氏“以青稞煮酒,敬献饮宴”。

  唐文成公主进藏时,听说就带有酿酒手艺和工匠以及龙纹瓷碗,但那时的藏地早已盛行喝青稞酒了。


  从莳植青稞到最后酿造成青稞酒,每一道工序的考究,从中也体现出藏文化。

  青稞酒的酿造

  首先是选料。酿酒必须是上好的青稞,颗粒丰满,清洁整齐,藏地主要产三种青稞,一种是白青稞,叫“来噶”,一种是蓝青稞,叫“来俄”,一种是黑青稞,叫“来纳”,其中白蓝青稞酿酒最好,黑青稞较差,酿出的酒颜色发暗,人们不大爱喝。


  把青稞洗净,注重不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。


  当锅中的水已被青稞吸收完了,火就不能烧得过旺,边煮边用木棍把青稞上下翻动,以便锅中的青稞所有熟透,并随时用手指捏一下青稞粒儿,如还捏不烂,再加上一点水继续煮。


  等到八成熟时,把锅拿下来,凉上20—30分钟的时间,这时锅中的水已被青稞吸收干了,趁青稞温热时,摊开在已铺好的清洁布上,然后就在上面撒匀酒曲。

  撒曲时,若是青稞太烫,则会使青稞酒变苦,若是太凉了,青稞就发酵欠好。


  撒完酒曲之后,再把青稞酒装在锅里,用棉被等保暖的器械包起来放好。

  在炎天,两夜之后就发酵,冬天则三天以后才发酵。若是温度相宜,一样平常只过一夜就会闻到酒味儿。

  然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。若是要马上用酒,就要加水,等泡四个小时后就可以过滤。若是不急用,就把锅口和滤嘴封起来,需要时随即可以加水。

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