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原题目:非遗美食年夜饭开饭啦

年夜饭制作现场

吃年夜饭

29日,由文旅部非遗司主理的“非遗过大年 文化进万家”流动之成都非遗专场——2021年首届成都“非遗在社区”春节联欢晚会在青羊区清源社区举行。在锦江区菱窠西路东门市井文化体验街的分会场,还举行了“成都手作非遗美食年夜饭”流动。

在非遗年夜饭流动现场,非遗美食传承人不仅制作非遗荟萃团年饭,还手把手与市民互动,教授做菜特技。

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在非遗美食年夜饭菜单中,分为凉菜、热菜、随饭菜和汤,其中包含了成都市民最常吃到的姜汁菠菜、回锅肉等,以及鱿鱼什锦、响铃肉片等做法稍显繁复的菜品。

在流动现场,荣派第四代传承人李军现场制作了响铃肉片、回锅肉。“响铃,就是抄手经油炸后,像响铃一样平常,吃起来外酥里嫩。而回锅肉的回锅是其重点。”李军说。

非遗传承人、陈麻婆豆腐总店行政总厨何国正现场制作了麻婆豆腐。“我制作麻婆豆腐和别人不一样在于,一样平常厨师使用骨头汤来做,而我是用牛骨和牛肚熬制制作,吃起来汤汁更白,味道鲜美。”

成都商报-红星新闻记者 邱峻峰 曾琦 摄影报道

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